Kari-Mettes spinatsuppe

1/2 purreløk

2 hvitløksbåter

3ss olivenolie

250 g spinat

1 neve hakket persille

1 boks hvite bønner ca. 200g

8 dl grønnsaksfond

3 ss smør

1 ss sitronsaft

Salt og pepper

4 ts rømme

Revet parmesan

1. Vask purreløken og kutt den opp i biter og hakk hvitløksbåter. Kok løken i olivenolie på svak varme til den er blitt blank og mør. Tilsett fond og kok videre i ca. 7-8 minutter.

2. Skyll bønnene i rennende kaldt vann og tilsett ca. halvparten i suppen. Tilsett spinat. Kok opp og kjør denne blandingen i en blender til en glatt masse. Tøm suppen tilbake i kjelen og rør inn smør, ha i resten av bønnene. Smak til med salt og litt sitronsaft.